Ingredientes (4 PAX):
400 g. sardinas,
50 g. cebolla morada,
15 g. de alcaparrones,
200 g. tomate,
50 g. aceitunas negras,
1 dl. aceite de oliva virgen extra,
tomate concasse
2 unidades.
Para la marinada:
2 l. agua,
60 g.
sal gruesa,
2 dl. vinagre de manzana,
zumo de 3 limas.
Elaboración:
Se limpian las sardinas, retirando la espina y la cabeza, manteniendo los lomos con piel y sin ninguna espina. Para la marinada líquida: En una disolución de agua con la sal, junto al vinagre de manzana y el zumo de lima, se incorporan los lomos de sardina durante una hora en frío. Una vez marinadas las sardinas se sacan e la marinada líquida, se escurren y se consumen o se conservan cubiertas en aceite de oliva.
Se pica la cebolla morada en brunoise, las aceitunas negras y los alcaparrones igualmente. Se escalda el tomate, se eliminan sus semillas y se corta en concasse. Todo se mezcla con la sardina marinada cortada en daditos, se le añade el aceite de oliva virgen y se rectifica de sal.
Emplatado:
Con la ayuda de un molde, se rellena éste del tartar y se presenta sobre una pizarra. Se decora con tomate cherry asado y una rebanada de pan de cristal. También se puede acompañar con una aceite de aceituna negra.
