El gran cocinero Iván Cerdeño, galardonado con una Estrella Michelín en su restaurante El Cigarral del Ángel (Carretera de Puebla De Montalbán, s/n, 45004 Toledo. 925 25 67 45), nos propone este magnifico plato elaborado y maridado con VERMUT ZARRO ROJO
FOIE MARINADO Y TALLARINES DE CON VERMUT ZARRO
Ingredientes:
– 1 Hígado de pato fresco entero
– 1,5 l de Vermut Zarro Rojo
– 1 vaina de vainilla
– 2 hojas de salvia
– 10 granos de pimienta rosa
– Sal Maldon
Elaboración:
Desvenamos cuidadosamente el foie y volvemos a dejarlo con su forma original. Calentamos a 62 grados el VERMUT ZARRO ROJO con las hierbas aromáticas e introducimos el hígado de pato dejándolo reposar en cámara durante 12 horas.
Mientras, elaboraremos los tallarines de VERMUT ZARRO ROJO
TALLARINES DE VERMUT ZARRO ROJO
Ingredientes :
200 cl de VERMUT ZARRO ROJO
2 g de Iota
Elaboración:
Llevar a ebullición ambos ingredientes y estirar en una placa para poder cortar muy fino en forma de tallarines
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Cortaremos el foie gras en trozos de 60 g y abajo dispondremos los tallarines de vermut. Terminaremos el plato con pimienta rosa y sal Maldon.
Y ya solo queda maridarlo con uno de nuestros vermut con más personalidad: VERMUT ZARRO RESERVA.
Bon appètit!!