El gran cocinero Iván Cerdeño, galardonado con una Estrella Michelín en su restaurante El Cigarral del Ángel (Carretera de Puebla De Montalbán, s/n, 45004 Toledo. 925 25 67 45), nos propone este magnifico plato elaborado y maridado con VERMUT ZARRO ROJO

FOIE MARINADO Y TALLARINES DE CON VERMUT ZARRO

Ingredientes:

–          1 Hígado de pato fresco entero

–          1,5 l de Vermut Zarro Rojo

–          1 vaina de vainilla

–          2 hojas de salvia

–          10 granos de pimienta rosa

–          Sal Maldon

Elaboración:

Desvenamos cuidadosamente el foie y volvemos a dejarlo con su forma original. Calentamos a 62 grados el VERMUT ZARRO ROJO con las hierbas aromáticas e introducimos el hígado de pato dejándolo reposar en cámara durante 12 horas.

Mientras, elaboraremos los tallarines de VERMUT ZARRO ROJO

TALLARINES DE VERMUT ZARRO ROJO

Ingredientes :

200 cl de VERMUT ZARRO ROJO

2 g de Iota

Elaboración:

Llevar a ebullición  ambos ingredientes y estirar en una placa para poder cortar muy fino en forma de tallarines

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Cortaremos el foie gras en trozos de 60 g y abajo dispondremos los tallarines de vermut. Terminaremos el plato con pimienta rosa y sal Maldon.

Y ya solo queda maridarlo con uno de nuestros vermut con más personalidad: VERMUT ZARRO RESERVA.

Bon appètit!!