¿Quién dijo que el vermut era solo para beber?? Hoy os traemos una receta más que original: Melocotón Zarro con boquerones en vinagre. Una creación de nuestro amigo, el chef Pablo Morales, de la Neotaberna castiza Gozar ( C/ Caramuel 19, Madrid). ¿¿¿Te atreves a probarlo???
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
– 2 melocotones
– 150 ml de Vermut rojo Zarro
– 50 ml de agua
– 50 ml de azúcar
– 80 gr de boquerones en vinagre (los podemos comprar listos para consumir)
– 1 bolsa de vacío
ELABORACIÓN
– Pelamos los melocotones y sacamos el hueso partiendo en dos la pieza.
– Preparamos gajos de un tamaño similar y los metemos en una bolsa de vacío.
– Mientras, disolvemos el azúcar en el agua y añadimos el Vermut Zarro, vermut de Madrid. ( puedes ponerte un vasito para disfrutarlo mientras cocinas)
– Introducimos en la bolsa los gajos con el vermut y envasamos al vacío para que osmotice*
– Dejamos 1 día en la nevera para que repose el melocotón. Sacamos y dejamos atemperar.
– Y ahora toca ser un poco creativo, colocando los gajos de la forma que queramos y disponiendo los boquerones encima.
Podemos preparar una vinagreta express con el aceite de los boquerones y el jugo que queda en la bolsa de los gajos de melocotón, emulsionando con unas varillas para salsear nuestra creación ;). Y ya estaría listo para dejar a tus comensales con la boca abierta!!!
*Osmotizar: Proceso por el cual el agua pasa de una solución más diluida a una más concentrada mediante una membrana permeable. Básicamente el líquido del vermut pasa al interior del melocotón.