¿Quién dijo que el vermut era solo para beber?? Hoy os traemos una receta más que original: Melocotón Zarro con boquerones en vinagre. Una creación de nuestro amigo, el chef Pablo Morales, de la Neotaberna castiza Gozar ( C/ Caramuel 19, Madrid). ¿¿¿Te atreves a probarlo???

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

– 2 melocotones

– 150 ml de Vermut rojo Zarro

– 50 ml de agua

– 50 ml de azúcar

– 80 gr de boquerones en vinagre (los podemos comprar listos para consumir)

– 1 bolsa de vacío

ELABORACIÓN

– Pelamos los melocotones y sacamos el hueso partiendo en dos la pieza.

– Preparamos gajos de un tamaño similar y los metemos en una bolsa de vacío.

– Mientras, disolvemos el azúcar en el agua y añadimos el Vermut Zarro, vermut de Madrid. ( puedes ponerte un vasito para disfrutarlo mientras cocinas)

– Introducimos en la bolsa los gajos con el vermut y envasamos al vacío para que osmotice*

– Dejamos 1 día en la nevera para que repose el melocotón. Sacamos y dejamos atemperar.

– Y ahora toca ser un poco creativo, colocando los gajos de la forma que queramos y disponiendo los boquerones encima.

Podemos preparar una vinagreta express con el aceite de los boquerones y el jugo que queda en la bolsa de los gajos de melocotón, emulsionando con unas varillas para salsear nuestra creación ;). Y ya estaría listo para dejar a tus comensales con la boca abierta!!!

*Osmotizar: Proceso por el cual el agua pasa de una solución más diluida a una más concentrada mediante una membrana permeable. Básicamente el líquido del vermut pasa al interior del melocotón.