Ingredientes para el ajo verde de pistacho:
500 g de pistacho pelado.
1,5 dientes de ajo.
1 l de agua.
1,5 dl de aceite de oliva virgen.
0,5 dl de vinagre.
Sal.
Para el relleno del canelón:
3/4 kg de tomate concasse.
1 bolsa de rúcula selvática.
Eneldo picado.
Semilla de amapola.
8 lonchas finas de cecina.
Elaboración:
Para el ajo verde de pistacho: Poner en remojo los pistachos durante 12 horas, si están muy verdes, si no se remojan con agua, se añaden los dientes de ajo, el vinagre, la sal y se tritura todo. Se emulsiona el aceite de oliva, se refina pasándolo por un chino o colador. Se rectifica de sal y se deja enfriar.
Para el relleno del canelón: Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar en daditos pequeños, añadirle un poco de eneldo picado, un poco de semilla de amapola, mezclar todo bien y dejar que macere en frío una hora. Terminación del plato: Se cortan 8 lonchas finas de cecina en la máquina cortafiambre, se recortan dándoles forma rectangular, se rellenan con la mezcla de tomate en daditos y recula y se enrollan como si fuese un canelón. Se coloca en el fondo del plato una cucharada de ajo verde de pistacho y encima se colocan dos canelones de cecina. Se decora con semilla de amapola.
